Recepción de Materia Prima
La operación se inicia con la verificación de la Guía de Remisión y la Declaración de Extracción o Recolección de Moluscos Bivalvos (DER).
Cada lote de producto recibe entonces un código que lo identificará a lo largo de todo el proceso garantizando con ello la TRAZABILIDAD.
Luego se realiza, una evaluación sensorial y un control de la temperatura interna del producto.
Sólo se recibe en la Planta de Procesamiento materia prima que llegue sin signos de descomposición, maltrato físico, contaminación por petróleo o aceites minerales; en vehículos acondicionados especialmente para ese fin.
También se lleva a cabo una inspección del medio de transporte a fin de determinar las condiciones en que se realizó el mismo.
Las mallas y/o cajas con producto son descargadas manualmente y colocadas sobre parihuelas, inmediatamente son ingresadas a la Cámara de Recepción la que se encuentra a una temperatura controlada de entre 0 – 10 ºC.
Se respeta la regla FIFO (lo primero que llega es lo primero que se procesa).