Arroz con conchas de abanico

Ingredientes:
• 1 kilo de arroz
• 36 conchas de abanico
• 200 gramos de arvejas cocidas
• 3 ajíes amarillos
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de pimentón
• aceite
• Perejil
• sal y pimienta

Preparación: Primero, extraemos las conchas de su valvas y las colocamos en un tazón remojadas en su propio jugo. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta). En otra olla más grande, hacemos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Freímos hasta que la cebolla esté transparente. Echamos las conchas de abanico con su jugo y el arroz. Revolvemos hasta que la mezcla esté pareja, y añadimos las arvejas cocidas y el ají amarillo cortado en tiras, sin pepas y sin venas. Servimos adornando con perejil picado.
 

Brochetas de conchas de abanico con tocino

Ingredientes:
• Ralladura y jugo de 1/2 limón.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 12 conchas de abanico.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento amarillo.
• 6 tiras de tocino o beicon ahumado.

Preparación: Mezclamos la ralladura y el jugo de limón con el aceite y el perejil en un tazón, agregamos las conchas de abanico y mezclamos de manera que queden bien recubiertas. Dejamos macerar por 1 – 2 horas. Cortamos los pimientos por la mitad, extraemos las semillas y los cortamos en trozos de 2,5 cm. Reservamos. Retiramos las conchas de abanico del adobo, reservamos el jugo y envolvemos cada una de las conchas en media tira de tocino. Ensartamos un trozo de cada pimiento en cada uno de las brochetas alternándolos con las conchas de abanico envueltas en tocino. Asamos las brochetas en la parrilla durante unos 5 minutos, untándolas con el jugo del adobo. Servimos inmediatamente.

Cebiche de conchas de abanico en jugo de tomate y vodka

Ingredientes:
• 4 docenas de conchas de abanico
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla picada
• 1 taza de jugo de tomate
• ¼ taza de vodka
• 3 limones
• 2 cucharadas de kétchup
• Salsa inglesa al gusto
• Tabasco al gusto
• Pimienta
• Apio
• Sal

Preparación: Limpiar las conchas de abanico y mezclar con los ajos y la cebolla picada. Licuar el jugo de tomate, el vodka, el jugo de los limones, el kétchup, la salsa inglesa, el tabasco, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón y mezclar con las conchas. Servir con ramas de apio.

Chicharron de conchas de abanico

Ingredientes:
• 2 docenas de conchas de abanico limpias.
• 1 huevo.
• 1/2 taza de harina sin preparar.
• 1 cucharada de sillao (salsa de soja con champiñones).
• aceite vegetal para freír.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación: 1. En un recipiente batir ligeramente el huevo y añadirle sillao (salsa de soja con champiñones), sal y pimienta.
2. Pasar las conchas una por una por la mezcla de huevo, sacudir ligeramente y pasarlas de inmediato por la harina.
3. Calentar una sartén con abundante aceite y freír las conchas, dándoles la vuelta para que se doren parejo.
4. Retirar y colocar unos segundos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurra la grasa.
5. Servir acompañadas de salsa tártara.

Rey de gambas y conchas de abanico en mantequilla de jengibre

Ingredientes:
1 / taza de vino blanco 3
• 3 / 4 taza de caldo de verduras
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 diente de ajo, picados
• 1 zanahoria pequeña, picada
• 1 / 2 puerro, picado
• 10 mar, vieiras, reducido a la mitad
• 1 / 3 libras langostinos tigre, pelado y desvenado
• De mantequilla 1 / 2 taza de sal, cortada en cubos
• cebollino fresco picado para decorar
• sal y pimienta al gusto

Preparación: Lleve el vino, el caldo de verduras, el jengibre y ajo a hervir en una sartén. Mezclar en la zanahoria y el puerro, y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento 5 minutos. Mezclar en las Conchas de Abanico y las gambas. Incorpore los cubos de mantequilla. Continuar la cocción hasta que la mantequilla se derrita y las vieiras y las gambas son opacos. Espolvorear con el cebollino, y sazone con sal y pimienta a servir.

Aguadito de Conchas

Ingredientes:
• 7 docenas de conchas
• 1 taza de cebolla, finamente picada
• ½ taza de culantro molido
• 7 tazas de agua
• 1 pimiento cortado en tiras delgadas
• 6 – 8 papas amarillas peladas (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limon
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• Ají amarillo fresco molido, al gusto
• ¾ taza de arvejas
• 1 taza de arroz

Preparación: Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino. Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato de sopa. Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme se enfría.

Conchas a la Chalaca

Ingredientes:
Para 4 personas
• 16 conchas de abanico
• 4 limones
• sal y pimienta

Salsa
• 6 limones
• choclos sancochados
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 cucharada de rocoto picado
• 1 cucharada de perejil picado
• sal

Preparación:Primero preparamos una salsa a la chalaca: picamos las cebollas en cuadraditos y las colocamos en un tazón. Les exprimimos encima la mitad de los limones y revolvemos. Luego añadimos el ají amarillo molido, el rocoto picado y el perejil. Se toma el punto de sal y se sazona. Finalmente se adicionan los granos de choclo sancochado y se revuelve para que todo se mezcle. Se exprimen los limones restantes y se termina la preparación vertiendo un chorro de aceite. Se lavan bien las conchas y se presentan colocadas en su valva, y se les agrega sal, pimienta y una gota de limón. Se dejan reposar 10 minutos y luego se les pone encima la salsa a la chalaca.
Rey de gambas en mantequilla

Conchitas a la parmesana

Ingredientes:
• Conchitas
• Sal
• Pimienta
• Ajo Molido
• Limón
• Mantequilla
• Queso Parmesano rallado
• Agua

Preparación:Separar las conchitas del caparazón. Lavar bien los caparazones y las conchitas. Si se desea, retirar el coral. Escurrir los caparazones y colocarlos en una bandeja de horno. Colocar encima de cada caparazón una o dos conchitas, dependiendo del tamaño. Sazonar cada una con sal y pimienta, pizca de ajo molido, jugo de limón, un trocito de mantequilla y cubrir con queso parmesano. Salpicar unas gotitas de agua encima. Llevar al horno de 400°F (200°C) por 10 minutos aproximadamente, a gratinar. Tiempo de Preparación: 15 minutos

Conchas gratinadas en mantequilla de perejil

Ingredientes:
• 4 docenas de conchas de abanico o vieiras.
• 6 cucharadas de mantequilla.
• 5 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas de cebolla finamente picadas.
• 1 cucharadita de ajo picado.
• 1 cucharadita de ají limo picado sin pepas ni venas (opcional).
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 1/2 tazas de pan rallado.
• 8 caparazones grandes.
• Sal y pimienta.

Preparación:Limpiamos las conchas y retiramos el coral. En un tazón mezclamos la mantequilla con 4 cucharadas de perejil picado, la cebolla, el ajo, el ají limo y la ralladura de limón. Salpimentamos, cubrimos y reservamos refrigerado. Precalentamos el horno a 200 ºC – 400 ºF. En una sartén calentamos el aceite de oliva a fuego medio y salteamos el pan rallado hasta que dore. Retiramos y reservamos. En una bandeja para horno colocamos los caparazones limpios y colocamos en cada uno una cucharadita de la mantequilla de perejil y 6 conchas. Cubrimos con otra cucharadita de mantequilla, distribuimos el pan rallado sobre los caparazones y esparcimos los trocitos de la mantequilla restante. Horneamos hasta que las conchas estén doradas. Servimos esparcidas con el resto de perejil picado y acompañadas de tapas de limón.
Tips: Si encontramos conchas de abanico grandes, una excelente idea es servirlas como plato principal y en lugar de colocarlas sobre los caparazones acompañarlas de una ensalada de hojas verdes o brotes orgánicos.

Conchas marinadas con pisco a la parrilla

Ingredientes:
• 24 conchas de abanico
• 100 gramos de cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo picados
• 100 gramos de ají escabeche sin pepa
• 30 gramos de mantequilla con sal
• 4 cucharaditas de pimentón
• 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de pisco Italia
• 1/4 taza de caldo de pollo
• culantro y perejil picado grueso

Preparación:Prender una pequeña parrilla al carbón o a gas. Limpiar las conchas sin despegar el coral y dejarlas marinando en pisco, limón y caldo de pollo por 20 minutos, mínimo. En una olla echar la mantequilla y freír la cebolla hasta que este transparente, luego agregar los ajos y dejar dorar. Añadir los ajíes y saltearlos rápidamente para que sequen. Incorporar la marinada de las conchas, dejar que de un pequeño hervor y licuar hasta formar una pasta, colar y reservar. Sazonar. Salpimentar las conchas, espolvorearlas con pimentón y untar con aceite de oliva. Colocarlas directamente en la parrilla, darles vuelta para que queden jugosas. Colocar sobre la parrilla un poco de salsa de ají conchas y bañar con más salsa. Servir en un plato colocando primero una capa de sal gruesa para que las conchas queden fijas. Espolvorear con culantro y perejil.

Arroz chaufa de conchas

Ingredientes:
• 4 tazas de arroz blanco cocido
• 3 huevos, ligeramente batidos
• 3 cucharadas de aceite
• 120 g (4 oz) de calamares, cocidos y picados
• 120 g (4 oz) de langostinos enteros, pelados y cocidos
• 12 conchas de abanico, sin coral, ligeramente salteadas en aceite
• 100 g (4 oz) de pulpo, cocido y picado
• 4 tallos de cebolla china picada (parte verde)
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de sillao claro
• ½ cucharadita de kion o jengibre fresco, molido
• 1 cucharadita de ajo fresco, molido
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación:Calentar en el wok o sartén 1 cucharada de aceite a fuego medio y echar los huevos, ladeando la sartén para que se extiendan por la superficie. Cocinar hasta que se cuajen y la parte de abajo de la tortilla esté ligeramente dorada. Retirar la tortilla de la sartén y cortar en trozos medianos. Escurrir bien todo el líquido de los mariscos. Calentar el aceite restante en el wok y una vez caliente, freír el ajo con el kion y el arroz. Agregar la tortilla, los calamares, las conchitas, el pulpo, la pasta de tomate y el sillao. Saltear moviendo por 3 minutos, aproximadamente. Sazonar luego con sal y pimienta y agregar la cebolla china picada. Mover, agregar el aceite de ajonjolí y mezclar. Servir caliente.